蔬菜，我們都是喜歡吃新鮮的，恨不得自家有一個菜園，這樣采摘的更新鮮。其實這樣的想法是有誤的，新鮮的蔬菜未必營養高。
人們往往認為，使用新鮮的蔬菜這樣做蔬菜的營養損失少，對人體健康有益。然而，科學家最近的研究卻表明，新鮮並不一定意味著更有營養。因為大多數蔬菜存放一周後的營養成分含量與剛采摘時相差無幾，甚至是完全相同的，而剛剛采摘的蔬菜常常還帶有多種對人體有害的物質。
據美國一位食品學教授發現：西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後，它們所含有的維生素C都有所下降，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後，其維生素C的含量基本沒有變化。經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。
此外，現在農作物的種植生產中，均大量使用化肥和其他有機肥料，特別是為了防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥，這些肥料和農藥往往是對人體有害的。食用時最好是略作存放，使殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲，而對於那些容易衰敗的蔬菜，也應多次清洗之後再作食用。
總之，生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質，對於新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間後再食用。
看過文章後，你一定發現了新鮮蔬菜直接使用對做菜的質量也是會有影響的。小編提示，買回家的新鮮蔬菜一定要有存放時間。
