茄子汁
適合人群通用
食用方式冷飲、常溫
▸功效與作用
1、茄子含有硫胺素，具有增強大腦和神經係統功能的作用，常吃茄子，可增強記憶、減緩腦部疲勞，為腦力勞動者和青年學生的保健菜。
2、紫茄子還含有龍葵素也稱為“龍葵堿”，適量的龍葵素能減少胃液分泌，有和胃調中，健脾益胃的功效，對胃及十二指腸潰瘍，慢性胃炎，消化係統疾病有一定的療效，國外已從茄科植物中提取龍葵素，用於治療胃癌、唇癌、宮頸癌等症。
3、茄子含有豐富的維生素E，維生素E既可抗衰老，延壽，還是抗不育維生素，是防治不孕和習慣性流產的良藥。
▸營養價值
茄子果實鮮嫩可口，有較高的營養價值。據最新食品營養分析測定，每500g鮮茄果實含胡蘿卜素0.17mg，硫胺素0.13mg，核黃素0.17mg，尼克酸2.2mg，抗壞血酸13mg，蛋白質10.0g，脂肪0.4g，維生素B1 0. 15mg，維生素B2 0. 20mg、維生素C 15mg碳水化合物13g，熱量402KJ，粗纖維3.5g，無機鹽2.2g，鈣96mg，磷135mg，鐵1.7mg。從以上分析數據，茄子的營養成分是比較全麵的，特別是茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品，堪稱價廉物美的保健蔬菜。
▸用處
茄子還含有少量特殊苦味物質茄堿苷從，純品為白色結晶狀，有降低膽固醇、增強肝髒生理功能的作用。
中醫藥學認為茄子甘涼、清熱活血、止痛消腫、祛風、通絡、消炎、解毒、降低膽固醇等功效，而夏天吃茄能消火。茄子全身均可入藥，其果實、茄蒂、茄把、根、花、葉、幼苗都具有止痛消腫、清熱、活血等功能。古代名醫朱丹溪認為茄子屬土，甘而喜降，腸道疾病患者多吃茄子補脾益胃。現代醫學分析，茄子對抗癌作用有三:散血止痛、消腫、寬腸。
▸清洗方式
1、買回來的茄子用水來衝洗。
2、在衝洗的時候用手來揉搓。
3、將泡洗的汙水放掉。
4、再用水再次泡洗。
5、繼續用水泡洗。
6、通過多次的泡洗揉搓在衝洗，買回來的茄子就變為幹淨的亮亮的茄子。