當胃腸炎突然發作時，一般可以采取以下方法進行緩解：
1.調整飲食：首先應避免油膩、辛辣等刺激性食物，選擇易消化、溫和的食物，如稀飯、麵條等。同時，注意飲食衛生，避免食用不潔或變質的食物。
2.適當休息：保證充足的休息，避免過度勞累，有助於腸胃的恢複。同時，可以采取半臥位，減輕腹部不適。
3.藥物治療：在醫生指導下，可使用一些藥物進行緩解。如蒙脫石散、複方黃連素片等，可以吸附腸道內的有害物質，減輕炎症反應；如症狀較重，可使用消炎止痛藥如布洛芬、對乙酰氨基酚等，緩解疼痛和炎症。
4.物理治療：如症狀較輕，可采用熱敷、按摩等物理方法，促進腸胃蠕動，緩解不適。
5.及時就醫：如症狀持續加重，伴有高熱、劇烈腹痛、嘔吐等症狀，應及時就醫，以免延誤病情。
總之，胃腸炎發作時，應根據症狀輕重，采取相應的措施進行緩解。同時，保持良好的生活習慣，避免誘發因素，有助於預防胃腸炎的發生。