食用土豆皮通常不會導致中毒。土豆皮本身含有的毒素量很低，一般不足以引起中毒症狀。然而，如果土豆皮上殘留有農藥或者土豆本身已經發芽變質，食用後可能會對健康造成影響。
土豆皮中可能含有的毒素主要包括龍葵堿和茄堿等，這些物質在土豆皮中的濃度通常較低，不足以引起中毒。但是，如果土豆皮上殘留有農藥，或者土豆已經發芽、變綠、腐爛，這些情況下食用土豆皮可能會對健康造成危害。此外，一些土豆品種的皮中可能含有較高的龍葵堿，如食用不當也可能引起中毒。
在食用土豆時，建議將土豆皮削去，特別是對於發芽、變綠或者腐爛的土豆，應避免食用。如果土豆皮上可能殘留有農藥，可以通過清洗、浸泡等方法盡量去除。在烹飪土豆時，可以采用蒸、煮、燉等方法，以減少土豆中可能存在的毒素。同時，應注意選擇品種適宜、新鮮無汙染的土豆，以保證食用安全。
總之，在食用土豆時，應注意選擇新鮮無汙染的土豆，削去土豆皮，並采用合適的烹飪方法，以確保食用安全。對於可能存在毒素的土豆，應避免食用，以降低中毒風險。