通常，土豆在沒有完全煮熟的情況下食用可能會導致中毒。這是因為土豆中含有一種名為龍葵素的有毒物質，這種物質在土豆發芽或變綠時含量會增加。龍葵素在高溫下會分解，因此，煮熟的土豆通常不會引起中毒。
輕者可能隻是輕微的不適，如惡心和嘔吐，而重者則可能出現更嚴重的症狀，如呼吸困難和心髒問題。例如，生土豆汁、未煮熟的土豆泥或發芽的土豆都可能含有較高水平的龍葵素。在烹飪時，應確保土豆完全煮熟，避免食用發芽或變綠的土豆。某些藥物如抗膽堿能藥物、抗組胺藥和某些抗生素可能與龍葵素相互作用，增加中毒風險，應在醫生指導下使用。
為避免中毒，建議在食用土豆前徹底檢查是否有發芽或變綠的跡象，並確保土豆在烹飪過程中完全煮熟。如果不慎食用了未煮熟的土豆並出現不適症狀，應立即就醫。