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土豆不熟吃了會中毒嗎

王國文 急診科 副主任醫師

江西省人民醫院 三甲

通常,土豆在沒有完全煮熟的情況下食用可能會導致中毒。這是因為土豆中含有一種名為龍葵素的有毒物質,這種物質在土豆發芽或變綠時含量會增加。龍葵素在高溫下會分解,因此,煮熟的土豆通常不會引起中毒。

輕者可能隻是輕微的不適,如惡心和嘔吐,而重者則可能出現更嚴重的症狀,如呼吸困難和心髒問題。例如,生土豆汁、未煮熟的土豆泥或發芽的土豆都可能含有較高水平的龍葵素。在烹飪時,應確保土豆完全煮熟,避免食用發芽或變綠的土豆。某些藥物如抗膽堿能藥物、抗組胺藥和某些抗生素可能與龍葵素相互作用,增加中毒風險,應在醫生指導下使用。

為避免中毒,建議在食用土豆前徹底檢查是否有發芽或變綠的跡象,並確保土豆在烹飪過程中完全煮熟。如果不慎食用了未煮熟的土豆並出現不適症狀,應立即就醫。

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