四季豆沒熟吃了會中毒嗎

四季豆沒熟吃了可能會引起中毒。四季豆中含有皂苷、胰蛋白酶抑製物以及紅細胞凝集素等有毒物質，如果烹調時未充分煮熟，所含毒素沒有完全破壞，食後會出現惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒症狀。為防止四季豆中毒，烹調時要充分加熱破壞其所含毒素。