苦蕎作為食物，其升糖指數一般較低。升糖指數（GlycemicIndex，GI）是衡量食物中碳水化合物對血糖水平影響的指標，數值越低，對血糖的影響越小。苦蕎含有的膳食纖維和慢消化的澱粉有助於減緩血糖上升速度。
苦蕎的低升糖指數特性，主要得益於其豐富的膳食纖維和獨特的澱粉結構。膳食纖維能夠增加食物在胃中的停留時間，延緩碳水化合物的吸收，從而降低血糖的快速上升。此外，苦蕎中的澱粉以抗性澱粉為主，這種澱粉在小腸中不易被消化吸收，有助於維持血糖穩定。然而，不同品種和加工方式的苦蕎，其升糖指數可能有所差異，因此，具體數值需要參考相關研究或檢測報告。
對於糖尿病患者或需要控製血糖的人群，日常飲食中可以適當增加苦蕎的攝入。在選擇苦蕎產品時，應注意查看其營養成分標簽，選擇低加工、未添加糖分的產品。同時，建議在醫生或營養師的指導下，合理安排飲食，避免單一依賴某一種食物。若需用藥，應嚴格遵循醫囑，不要自行調整劑量或更換藥物。