石扁頭魚通常被認為是一種營養價值較高的食用魚類。它含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等營養成分，對人體健康有益。
石扁頭魚的蛋白質含量豐富，有助於肌肉生長和修複。其不飽和脂肪酸，如歐米伽-3脂肪酸，對心血管健康有積極作用，可以降低膽固醇和減少心血管疾病的風險。此外，石扁頭魚還含有維生素A、D、E和B群，以及鈣、磷、鐵等礦物質，有助於增強免疫力和維持骨骼健康。
在日常飲食中，適量食用石扁頭魚可以作為均衡飲食的一部分。然而，對於特定健康狀況的人群，如對魚類過敏或有特定營養需求的人，應在醫生指導下調整飲食。在選擇魚類時，應注意新鮮度和來源，以確保食品安全。