雞胗通常不被認為是發物。發物一般指的是某些食物在某些體質或特定情況下可能加重病情或引發不適，而雞胗作為一種常見的食材，含有豐富的蛋白質和微量元素，通常不會直接導致健康問題。
在分析雞胗是否屬於發物時，我們可以考慮其營養成分和可能的食用反應。雞胗含有的蛋白質和微量元素如鐵、鋅等對人體有益，但部分人可能對雞肉中的某些成分敏感，如雞肉中的某些激素或蛋白質可能引起過敏反應。此外，如果雞胗在烹飪過程中未能徹底煮熟，可能會攜帶細菌或寄生蟲，增加食用風險。因此，對於有特定健康問題的人群，如過敏體質或消化係統較弱的人，在食用雞胗前應谘詢醫生意見。
總之，對於大多數人來說，適量食用雞胗是安全的。然而，考慮到個體差異，建議在食用前確保雞胗烹飪得當，並注意個人體質和健康狀況。