雞胗和雞肝通常不含有對人體有害的物質，但食用時應確保來源可靠且烹飪得當。雞胗和雞肝作為動物內髒，含有豐富的蛋白質、維生素A、鐵質等營養成分，適量食用對健康有益。然而，如果動物在飼養過程中接觸到有害物質，或者在加工過程中處理不當，可能會有殘留的風險。
在食用雞胗和雞肝時，應注意選擇信譽良好的供應商，並確保食材新鮮。烹飪過程中，應徹底清洗並煮熟，以減少可能存在的微生物汙染。此外，如果存在肝髒疾病或對某些營養素有特殊需求，應在醫生指導下調整食用量。例如，對於維生素A過量敏感的人群，應減少雞肝的攝入，因為雞肝中維生素A含量較高。在藥物治療方麵，如果需要補充維生素或鐵質，可以在醫生指導下使用維生素A軟膠囊等藥物，但需注意不要過量。
總之，適量食用經過妥善處理的雞胗和雞肝是安全的，但應注意個人健康狀況和醫生的建議。