饅頭的升糖指數通常在81到88之間，屬於高升糖指數食物。升糖指數（GI）是衡量食物中碳水化合物對血糖水平影響的一種指標，數值越高，食物引起的血糖升高速度越快。饅頭主要由精細麵粉製成，其澱粉結構易於人體消化吸收，因此升糖速度較快。
在飲食中，高升糖指數的食物可能會導致血糖快速上升和下降，對於糖尿病患者來說，需要特別注意控製這類食物的攝入。同時，即使是健康人群，也應該適量食用，以維持血糖的穩定。此外，選擇全麥或雜糧饅頭可以降低升糖指數，因為它們含有更多的膳食纖維，有助於減緩血糖上升速度。
對於糖尿病患者，日常飲食中應優先選擇低升糖指數的食物，如綠葉蔬菜、豆類和全穀物等。同時，建議在醫生的指導下製定個性化的飲食計劃，並定期監測血糖水平。在用藥方麵，應嚴格遵照醫囑，不可自行調整藥物劑量或停藥。