番茄的升糖指數通常較低，大約在15到30之間。這個數值意味著番茄對血糖的影響相對較小，適合糖尿病患者和需要控製血糖的人群食用。
番茄作為一種低糖蔬菜，其含有的碳水化合物非常少，因此對血糖的影響有限。此外，番茄中豐富的纖維和水分有助於增加飽腹感，減少總體食物攝入量，從而間接幫助控製血糖。然而，需要注意的是，不同品種的番茄以及烹飪方式可能會對升糖指數產生一定影響。例如，熟番茄的升糖指數可能會略高於生番茄。
在日常飲食中，適量食用番茄對維持血糖穩定是有益的。如果需要更精確地控製血糖，建議在醫生的指導下製定飲食計劃。同時，對於任何食物，都應遵循適量原則，避免過量攝入。