飽和脂肪和不飽和脂肪的區別通常體現在它們的化學結構、健康影響、來源差異上。
1.化學結構：飽和脂肪的分子結構中，碳原子之間以單鍵連接，沒有雙鍵。不飽和脂肪的分子結構中，至少有一個碳原子之間以雙鍵連接，因此分子中存在一個或多個不飽和的碳-碳雙鍵。
2.健康影響：飽和脂肪攝入過多可能增加心血管疾病的風險，因為它會提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）水平。不飽和脂肪，尤其是多不飽和脂肪，通常被認為對心髒健康有益，因為它們有助於降低LDL水平並提高高密度脂蛋白（HDL）水平。
3.來源差異：飽和脂肪主要存在於動物產品中，如肉類、奶製品和黃油。不飽和脂肪則主要來源於植物油、堅果、魚類和某些植物種子。
在日常飲食中，建議適量攝入不飽和脂肪，尤其是多不飽和脂肪，以維護心血管健康。同時，應盡量減少飽和脂肪的攝入，以降低患病風險。如果對脂肪攝入有疑問，建議谘詢醫生，以獲得個性化的飲食建議。