通常食用未煮熟的四季豆可能會引起不適。四季豆中含有一種名為植物血凝素的天然毒素，如果四季豆沒有煮熟，這種毒素就可能沒有被充分破壞，食用後可能導致惡心、嘔吐、腹瀉等消化係統症狀。
四季豆中的植物血凝素在高溫下可以被分解，因此烹飪時需要確保四季豆完全煮熟。輕微的不適可能包括胃部不適和輕微的腹瀉，而更嚴重的反應可能包括劇烈的腹痛和頻繁的嘔吐。在一些罕見的情況下，如果攝入的毒素量較大，甚至可能導致更嚴重的健康問題。
對於四季豆中毒，日常建議是在烹飪時確保徹底煮熟，避免食用生或半生的四季豆。如果不慎食用了未煮熟的四季豆並出現不適症狀，應及時就醫，並在醫生指導下進行適當的治療。不可自行盲目用藥，應遵醫囑用藥。