發芽馬鈴薯中毒惡心;嘔吐;腹痛;腹瀉;水及電解質紊亂;血壓下降;昏迷;呼吸中樞麻痹馬鈴薯(Solanum tuberosum)俗稱土豆或洋山芋，屬茄科，含龍葵素(solanine)。致毒成分為茄堿(C45H73O15N)，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶於水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、並對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg;未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。 馬鈴薯含龍葵素(solanine)。致毒成分為茄堿(C45H73O15N)，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶於水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、並對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg;未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。 急性發芽馬鈴薯中毒一般在食後數十分鍾至數小時發病。先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。輕者1～2天自愈;重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質紊亂，血壓下降;嚴重中毒患者有昏迷及抽搐，最後因呼吸中樞麻痹而導致死亡。 需與以下症狀相互鑒別：
咽喉部幹燥、刺癢、異物感是急性喉炎臨床表現症狀。急性喉炎(acute laryngitis)是喉粘膜的急性卡他性炎症，常繼發於急性鼻炎、鼻竇炎、急性咽炎，為整個上呼吸道感染的一部分，也可單獨發生。有時大聲喊叫、過度用嗓、劇烈咳嗽，也可引起急性喉炎。若發生於兒童，病情較為嚴重。
鋅中毒(zinc poisoning)主要由於應用鍍鋅的器皿製備或儲存酸性飲料，此時酸性溶液可分解出較多的鋅以致中毒。其他原因為誤服藥用的氧化鋅(常用為收斂劑)或硫酸鋅(常用於治療結膜炎)或大麵積創麵吸收氧化鋅(常為輕度收斂或防腐的撲粉)等，誤用鋅鹽後出現口、咽及消化道糜爛 唇及聲門腫脹、腹痛、瀉、吐以及水和電解質紊亂，重者可見血壓升高、氣促、瞳孔散大、休克、抽搐等危象。氧化鋅煙塵吸入後，可出現咽喉幹燥及灼熱感，聲音嘶啞甚至失音，口內有金屬味、胸癰等。
季節交替時時慢性咽炎的高發季節，患者常表現出喉嚨幹癢，有些患者還有幹咳症狀，應該積極治療。
未成熟青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用。少許發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分，並浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。在煮馬鈴薯時可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，變為無毒。
