怎樣做好涼麵

做好涼麵的關鍵是煮麵條和晾麵條。煮麵條時火要大，水要多，不能煮的太熟，待麵條浮起，斷生即可。

煮的時間長麵條會軟爛。晾麵條就是把煮好的麵條撈出，過涼開水、控幹水分，使其晾涼冷透、不粘黏、根根分開。晾麵條時也可拌些色拉油或香油。

四川涼麵一直是時令小吃，相當於夏季零食。 小時候我雖不愛吃涼麵，但做涼麵的過程覺得好玩，常幫奶奶幫忙，因為涼麵在煮好後拌上菜油得要迅速降溫，這樣才不會糊成一團。奶奶忙著用筷子挑散麵條，我就用蒲扇幫忙使勁的扇，為了讓扇出的風大些，還跳著雙腳使勁的扇，因那時沒電扇。可那樣的日子總讓人懷念。

四川涼麵是用堿麵做的，成品是金黃色的，女孩子逛街累了，街上很多涼麵攤，叫上一碗，邊挑邊吃，還有時是邊走邊挑邊吃，哈，這也算是重慶的一道風景線吧。

今天特地跑批發市場買來了堿麵，就是那種新鮮的濕堿麵。雖然沒家鄉的好，也湊合了。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要後續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南製定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的製定首先要參照專家的意見。

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