“紅顏禍水”就是它，如何判斷食物有黃曲黴毒素？
昨天在早餐店吃飯，和早餐店的老板餡料，聊到了吃堅果的一些問題。老板說他很喜歡吃堅果，特別是瓜子啊、開心果啊、鬆子啊等等這下，吃下去就有一種根本停不下來的趨勢。一次能吃一斤的鬆子。當然，可想而知，這位老板的體型也是出於肥胖狀態的。萬萬沒想到的是，這位老板以前有七塊腹肌，而現在由於後來不鍛煉了，每天還吃五頓飯，導致七塊腹肌毀為一塊。
既然聊到了堅果的問題，那麼作為營養師就會習慣性的提醒老板，吃到發黴的堅果一定要吐掉，然後漱漱口。老板問：什麼樣的是發黴的，不會看啊，食物發黴應該怎麼判斷呢？
可能很多人都有這樣的疑問，今天就針對黃曲黴毒素，也就是發黴的食物我們來說一說。
黃曲黴毒素真的很漂亮，但是屬於“紅顏禍水”型的。是危害人類健康的主要物質，具有一定的致癌性，特別是對於肝癌，具有很高的促進肝癌發病率的作用！用熒光筆來鑒別黃曲黴毒素是不科學不靠譜的！如果是在化驗室，那就非常好辦，顯微鏡就可以搞定了！在我們家庭中主要有以下兩種檢測黃曲黴毒素的方式。包括：黃曲黴毒素檢測試紙/黃曲黴毒素檢測卡以及簡單直接的感官檢測法。
1.黃曲黴毒素檢測試紙/黃曲黴毒素檢測卡
黃曲黴毒素檢測卡和檢測試紙都是可以用作家用的檢測黃曲黴毒素比較簡單、方便的工具，而且相對精準！隻需要用到裏麵贈送的提取液和你想檢測的樣本以及純淨水就可以完成某食材的黃曲黴檢測！這個是需要自己購買的，價格也是相對比較低廉的！很適合家用！
2.感官檢測法
這個就是我們目前比較通用的方法了，一旦發現黴變有異味的食物就是不建議食用的，能夠看到上麵找出了綠毛或者黃毛，而且吃起來或者聞起來就有哈了味，這種的可以直接丟棄，不要覺得可惜，相比之下，你的身體健康更金貴！特別是一些堅果、油脂、大米，特別容易發生黃曲黴黴變現象！
3.小心肝癌在向你走近！
在這裏特別提醒喜歡吃瓜子的人，如果吃到了有哈啦味的瓜子，一定要吐掉！吐掉！吐掉！漱口！漱口！漱口！很多人都會直接咽下去，還會再吃幾個壓壓味道。這種做法是很危險的，你咽下去的不是瓜子，是一波黃曲黴毒素，積累到一定的量，是會導致肝癌的！而且，建議大家少吃五香瓜子，可能黴變的比較多，利用五香的味道掩蓋住了！
黴變食物危害多，狠心拋棄才是正確的選擇哦！
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要後續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南製定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的製定首先要參照專家的意見。
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