素食族的營養衛士與最佳飲食來源，學會了不吃虧
素食族人群有一個特點，他們的飲食來源存在很大的局限性。因此，在飲食搭配上，一定要注意，不然就會造成營養素缺乏。從而進行到身體健康。素食族吃素是沒有錯的，為了保證營養素能夠均衡攝取到，在飲食上就要下功夫，因為許多動物性營養素，在植物食物中含量少，不好滿足。所以，素食族一定要了解自己的特點，把握好最佳飲食來源，把握好最佳營養衛士。
第一：素食族需知：
1）人們吃素的原因大致有三種，宗教信仰、追求健康、保護環境。無論是哪種，性質與特點基本相同。飲食結構不完整，需要科學搭配。科學調配的素食有益於健康，而且有益於預防和治療某些疾病，如肥胖症、貧血，冠心病和某些癌症等。
2）素食有幾大缺點：易引發缺鐵性貧血，因為動物性食物中鐵的含量是最豐富的。易缺乏維生素B1，維生素B1是造血過程和神經係統所必需的，幾乎隻存在於動物性食品中，易缺乏鈣、鋅、鐵等礦物質，蛋白質與脂肪嚴重不足，易引發營養不良，易引起維生素缺乏症。
3）素食者要常運動、多喝水、曬太陽，以更有效地利用素食的營養成分，少飲用茶、咖啡等降低人體營養吸收率的飲品。
4）從營養均衡的角度看，不嚴格素食比嚴格素食要好，素食者最好能接受奶和蛋類食物。即不嚴格素食，以避免營養不足，特別是兒童、孕婦、乳母最好不要堅持嚴格素食。
第二 營養衛士：
1）維生素B1：促進紅細胞形成及再生，預防貧血，維護神經係統健康。
2）維生素B2：促進機體發育和皮膚、指甲、毛發的健康:，維生素B2多儲藏於動物性食物中，素食者要特別注意補充。
3）維生素D：適當曬太陽，並補充維生素D，有利於人體對鈣的吸收。曬太陽可以合成維生素D，這也是補充維生素D的最好方法。
4）阝-----胡蘿卜素：維生素A多源自動物性食物，胡蘿卜素在植物性食物中含量豐富，可多加攝取以便轉換成維生素A。
5）鈣：植物性食物中的酸性物質易降低人體對鈣的吸收率，素食者要特別注意補充鈣。本身鈣的來源就少，加上吸收問題，就更容易缺乏。
6）鋅：鋅能維持性腺功能的正常，促進正常發育，保證男女生殖係統的正常，植物性食物中的酸性物質易降低人體對鋅的吸收率，因此，需要特變注意。
7）鐵：鐵在動物性食物中含量較多，植物性食物中的鐵吸收率比較低，因為膳食纖維和草酸等物質會影響人體對鐵的吸收，素食者應適當補充。
第四：最佳飲食來源：
1） 蘋果，香蕉，獼猴桃等各種水果必須吃，而且，每天至少有4種水果搭配。豆腐，豆漿等豆製品食物必須吃，可以補充到鈣與蛋白質。蔬菜肯定要吃，紫菜，海帶，紅薯必須吃，紅色的醬豆腐必須吃，這是維生素B12的主要來源。
2） 烹調一定要選擇多種植物油，不要單一食用，最好是混合使用，或者輪流著食用。然後就是有些食物是需要水焯的。比如：菠菜，竹筍等，因為這些食物中草酸含量很高，會影響營養素的吸收與利用。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要後續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南製定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的製定首先要參照專家的意見。
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