其實說實話，我是第一次聽說並了解納豆。通過查找資料了解到，納豆的製作方法或許是日本發明的。可能是因為我個人比較避諱接受日本文化，所以這方麵自然沒有涉獵許多。剛開始聽見納豆這兩個字，我以為這種都原本就叫做納豆呢。
1、使用器皿和材料
① 大豆500g ② 納豆菌5g ③ 高壓鍋
④ 不鏽鋼盆 ⑤ 泡沫飯盒等淺容器⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋 ⑧ 溫度計
2、泡豆蒸豆 將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鍾。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
3、接種納豆菌 將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裏，厚度大約2cm，上麵苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期保存。
4、在恒溫下發酵14-36小時 在幹淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反複更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表麵產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。
我們通常看到的在市場上銷售的納豆食品或價格過高，或因為保存期過長而失去大部分功效。但是由於納豆本省富含營養對身體有益，所以目前製作納豆的方法最經典的還是日本式家庭製作法。此方法製作納豆既能滿足普通人的需求，又能達到鮮納豆的新鮮度。可謂一舉兩得。
