生蠔和扇貝都是我們生活中常見的帶殼的海產品，這兩種海產品最好吃的吃法就是烤著吃，但是有一些人會發現在吃生蠔的時候，生蠔的兩個外殼會緊緊的扣在一起，想要仔細的清洗內部根本打不開，其實生蠔熟了之後它的外殼是能夠自動打開的，那麼生蠔該怎麼開是正確的呢?
1、開生蠔的專用刀
工具：牡蠣刀(一種開生蠔的專用刀)、毛巾或專業防護手套
牡蠣刀比一般的刀好，可是，雖說側麵沒有開刃的，但因前端較尖，在開生蠔時如果使用不當用力過猛也會誤傷自己的手。不同的牡蠣刀區別在於刀的前端，大家可以憑自己的喜好選購。最重要的一點是，刀身一定要厚且硬，軟的刀是沒法用力的。
毛巾或專業防護手套適合初學者保護自己的手。當然，專業防護手套的效果比毛巾更好。
做法：
(1)用小刷子將生蠔上的泥土刷洗幹淨。準備一個碗鋪滿冰，或在沒有冰的情況下，用粗鹽或小石子鋪在盤子裏，用於盛裝後開好的生蠔。
(2)準備開生蠔。毛巾對折，可一半墊在生蠔下，將生蠔平的一麵朝上。另一半毛巾裹住自己的手。
(3)生蠔一頭寬而薄，一頭窄而厚。用牡蠣刀以一定的角度從窄的一麵的尾端縫隙插入。(一般情況都是自上而下的開牡蠣，一些長得比較個性的牡蠣要從下往上開)
(4)邊將刀左右小幅度轉動，並使力讓刀更加深入牡蠣中。
(5)刀身進入大概不到1cm，就可大幅度轉動刀身一次，會聽見“啪”的一聲，殼就開了。這時切記停住，不要硬開殼。牡蠣有一塊肌肉是鏈接兩邊的殼，這塊肌肉是它的閉殼肌，要把肌肉切斷後，才會有一個好看完整的牡蠣，硬拉開牡蠣反而不成形了。
(6)開始切這塊肌肉，從沿著開的口，劃一圈，碰到肌肉的時候，會感覺到，將其切斷。
或者也可以將牡蠣刀從開口處深入牡蠣右前方，就能切刀那塊肌肉。但初學者推薦第一種。
(6)開蓋。閉殼肌。
(7)這塊肌肉是連接兩邊的殼，切開第一麵後，還要把第二麵的肌肉也切斷。肌肉就是一個小白丁，由內向外的方向把它切斷。
(8)然後再順勢把牡蠣翻一個身。
(9)最後放入容器中，要將生蠔平著放穩，不要浪費汁液。
小貼士：
(1)生蠔的外殼是比較鋒利的，用毛巾或手套不是為了保護生蠔，是保護自己的手。
(2)刀插進去轉動的時候，一定要小幅度的轉動刀，幅度太大會製造出大量碎殼。
(3)開完生蠔的之後，最好翻一個身。給生蠔翻身是因為平的一麵殼的肉是平的，另一麵凹槽的牡蠣肉是飽滿有弧度的。這隻是為了美觀而已。
(4)吃多少生蠔，就開多少，最好不要提前很久開。
(5)打開後的生蠔一定要平的一麵朝上，以免浪費汁液。
(6)開過的生蠔要不要衝洗?一般西餐的做法是不會衝洗，如果比較介意的話，衝洗也是無妨的。
2、高溫
把新鮮的生蠔放進高溫的地方，吸附生蠔殼的帶子肌肉就會萎縮，生蠔殼會自動打開。可以放微波爐、蒸籠、燒烤架等等。如微波爐：
生蠔1隻，微波爐1個。把鮮活生蠔放進微波爐裏叮15秒，會「啵」一聲自動打開。微波穿透蠔殼帶動水分子運動，引發高溫將生蠔滅活，吸附蠔殼的帶子肌肉萎縮後開殼。
最簡單的，火上烤一下，殼就開了。燒烤攤子都是這麼做的。
但高溫的有個弊端，生蠔伴著陣陣肉香出爐後，基本也是一隻微縮的熟蠔了，無法滿足一些人追求生吃的滑溜快感。
3、螺絲刀
生蠔1隻，一字型螺絲刀1把。以螺絲刀代替開蠔刀，按照「背開法」流程開蠔。由於螺絲刀觸麵小壓強大且有實驗員暴力加成，捅進蠔眼後即可根據杠杆原理，一杆把蠔殼撬起。
但是，由於螺絲刀不夠鋒利，刮帶子時容易造成浪費。可更換成菜刀。
