酸奶的營養價值與牛奶大致相當，從保健作用而言較牛奶更具優勢。按國家標準，原味酸奶的蛋白質含量應當不低於2.5%;調味酸奶應當不低於2.3%。那我們日常生活中怎樣挑選酸奶呢?
酸奶的濃稠度與營養沒有直接關係，與製作方法密切相關。根據製作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬於攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。
但實際上，口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利於消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在製作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更全麵。不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。
消費者應當特別注意看一看酸奶包裝上有無特殊保健菌種的說明。有些酸奶中加入了“嗜酸乳杆菌”或者“××雙歧杆菌”，甚至一些世界知名的保健菌種。這些酸奶都具有更強的保健作用，對於調整腸胃功能、促進消化、減輕腸道感染等，都有更好的作用。
此外，還要看看酸奶的出廠日期。酸奶可以在冰箱裏儲存2～3周，但2周後，有益的乳酸菌將會減少一個數量級。所以，應當盡量選擇一周內出廠的酸奶，越新鮮的酸奶，保健作用越好。
怎樣挑選酸奶?總之，我們在購買酸奶時，一要根據需要仔細看營養標簽，選擇蛋白質含量高的，二要根據口味需要選擇類型，三要盡量購買大品牌產品。
