江西菜：蛋皮魚卷

蛋皮魚卷外觀鮮豔美觀，口味鹹鮮、清淡爽口，且營養價值頗高。

材料：

主料：青魚500克,雞蛋350克

輔料：豬肉(肥)100克,紫菜(幹)60克,雞蛋清50克

調料：味精3克,料酒3克,小蔥3克,澱粉(蠶豆)13克,薑3克,胡椒粉2克,香油3克,鹽5克

做法：

1. 青魚去鱗、去鰓、去內髒、去皮、去骨得淨肉;

2. 淨青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆裏;

3. 蔥薑洗淨，均切成末;

4. 肉泥盆裏下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕澱粉、胡椒粉、蔥末、薑末，充分攪打，呈粘稠狀;

5. 雞蛋打到碗內，下入精鹽、濕澱粉攪好，放入勺裏，攤成蛋皮;

6. 把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，卷成筒狀，然後用布包好;

7. 用布包好的蛋皮卷放在盤中，上屜蒸熟，出屜即成;

8. 上桌時，切菱形塊或片。

功效：健脾養胃、滋陰補血、清熱解毒

做蛋皮魚卷，在蛋皮邊緣，要抹少量麵糊，使口封嚴，否則，蒸後鬆散，不易成形。