白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話（粵語支係）族群還是說壯侗苗瑤等少數民族。白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。
1白切雞蘸料
吃白切雞的時候蘸料是很重要的，可以根據個人的口味兒配蘸料，相同的是都需要把蔥薑蒜切成碎末狀。薑和蒜的比例一定要搭配好，最好是3:7的比例，這樣口感會好一些，然後加入適量的鹽 。蘸料的油最好是選擇花生油，需要把花生油加熱然後淋在拌好的蒜蓉上。有些人的口味可能比較喜歡吃的甜一些，這時就可以在裏麵加入一些砂糖。
2白切雞怎麼做
在做白切雞的時候最好是選擇一些土雞，在鍋裏麵倒入適量的水，水一定要把雞淹沒住。把水燒開之後，就可以把洗幹淨的雞，放在裏麵燙洗一遍，燙過的雞的身上就會變顏色，皮膚也會收縮起來。這時可以把雞拿出來再次衝一下涼水，需要第二次放在開水裏麵進行煮。這時可以用小火煮30分鍾左右，把煮好的雞拿出來之後，就需要配一些蘸料，蘸料準備完畢就可以食用了。
3白切雞配方
正宗的白切雞最好是選擇童子雞，這樣肌肉的質感會比其他的雞更鮮嫩一些。在做白切雞的時候講究的是雞皮要鬆脆，然後肉質要滑嫩，如果雞的骨頭裏麵可以帶一些血絲的話。這樣白切雞做的才比較的正宗，做白切雞的時候需要進行3次的衝燙，然後把整理好的雞放在鍋裏麵進行煮放入適量的蔥薑蒜。而且在煮的時候一定要用小火，這樣才不會把雞煮爛。
4蔥油白切雞
經常食用蔥油白切雞的話，對身體特別的好，因為食用蔥油白切雞的時候，需要放入適量的生薑蒜。生薑可以幫助身體去除寒氣，有止咳化痰的作用，經常食用大蔥的話，能夠幫助活血化瘀。在做蔥油白切雞的時候，需要加入黃酒，黃酒可以疏通人的經絡，有消腫活血的功效。在製作的時候最好是選擇橄欖油，橄欖油對一些高血壓的患者有很好的調理作用。
5廣式白切雞
廣式白切雞是屬於廣東的一道名菜，小孩和老人都可以經常食用，而且富含很高的營養。肉質也特別的鮮嫩，雞湯更是甘甜入味特別補身，很適合一些剛剛生產過後的女性調理身子。而且不加入其他的過多輔料，使用的都是最新鮮的食材，就是為了最大化的保留雞本身的味道。而且白切雞的熱量特別的低，很適合一些減肥的人食用，所以特別受歡迎。