白切雞怎麼做

1、正宗白切雞做法

準備一隻走地雞，最好是嫩公雞，不要選用老母雞。用大鍋紹水，放入2-3塊的薑片，水燒開之後把洗幹淨的雞放進去，加一勺酒，水一定要淹過一整隻雞。等到水再次沸騰之後，把火關小悶10分鍾，然後給雞翻一下身，再把它裏麵的水倒出來放入鍋裏再悶十分鍾，在關火之後繼續蓋上鍋蓋燜10分鍾。然後再把雞過一次冷水，之後就可以用蘸料進食了，大家可以根據自己的口味來調製蘸料。

2、白切雞配方

把雞放在滾燙的水裏燙熟，一般燙上15分鍾左右就可以了，想要雞皮變得更加爽滑可以在出鍋的時候用冷水衝涼。在煮的過程中可以把薑蔥切成末，裝在小碗中，放少許的鹽，可以加入少許的香菜。然後起鍋燒油，把燒熱的油淋在薑蔥末上。然後把煮好的雞切成片，，裝盤，可以就著蘸料一起食用，味道十分的美味。大家可以自己嚐試著做一下。

3、白切雞的調料

白切雞的調料可以根據自己的口味來進行製作，其中薑蒜蔥調料是很多朋友都比較喜歡的一種。製作這種調料需要的材料有蒜20g、薑20g、蔥1棵、醬油適量、油適量。首先把薑去皮刨絲，大蒜去皮跟蔥一起切成小粒，把醬油倒入碗中，熱鍋下油，爆香薑蒜，在薑蒜微黃的時候放入蔥花，然後關火繼續翻炒，把蔥花炒軟之後撈起來放到醬油碗裏攪拌均勻即可。

4、蔥油白切雞

製作蔥油白切雞首先把清洗幹將的雞放到湯鍋裏用大火煮上10分鍾左右，然後撈起立即放到冷水中侵泡片刻，這樣雞皮會更加的爽滑。在炒鍋裏放入適量的油，把準備好的薑末和蔥花放入炒香，然後把製作好的蔥油淋在雞塊上。在製作蔥油的時候油和蔥的比例大概是3:2，要先放入蔥白，等到蔥白變成黃色之後再把蔥綠放進去，然後再把香蔥撈出，剩下的油就是蔥油。

5、沙薑白切雞

沙薑白切雞是一道非常美味的菜肴，它主要是由沙薑和雞等食材製成的。需要準備的原料有：仔雞500克，醬油250克，鮮沙薑250克，香油、韭菜油適量。首先需要把仔雞放到沙薑湯裏麵煮熟，煮熟之後衝涼待用，取適量的沙薑去皮切末，加入適量的醬油，然後淋上燒熱的韭菜油和香油製作成味碟。把煮熟的仔雞切成適當的大小裝盤，沾上味碟就可以食用了。

參考文獻