方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
八角
別名: 大茴香, 原油茴, 舶上茴香, 大料, 舶茴香, 八角香, 八角珠, 八角大茴, 八月珠, 五香八角
簡介
八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。八角是製作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
推薦
價值信息
功效與作用
- 養胃健胃
- 調理腸胃
- 開胃消食
- 驅寒
營養價值
1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；
2. 茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
副作用
無副作用
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適宜與禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用，適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用八角
- 忌
- 陰虛火旺的眼病患者和幹燥綜合征、更年期綜合征、活動性肺結核、支氣管哮喘、痛風、糖尿病、癌症患者(熱盛者)忌食八角
關於吃
孕婦能吃嗎
孕婦不能吃。 吃溫熱的調料，花椒、大料、八角等，容易引起便秘。
上火嗎
不會上火。八角味辛、微甘，性溫。有與小茴香相似的功效和應用。
怎麼吃
1、燉肉時，肉下鍋就放入八角，八角的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。
2、做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃鬱的葷菜味。
3、在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。
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食材特性
挑選技巧
八角挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味兒;而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且帶有灰塵等雜質。
製作技巧
1、八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食欲
2、燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香
3、 做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃鬱的葷菜味
4、在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。
保存技巧
八角應該保存在幹燥通風處為宜。
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