自製餃子餡應該遵循的原則

　　很多人家中都會包餃子、抄手之類的，這類食物不僅可以給大家節約很多時間，而且營養也很豐富，因為其中的餃子餡完全可以靈活多變，今天包的餃子用蔬菜，明天包餃子用菌類作為餡，後天又換一種食物，不但可以換著口味吃，還可以彌補孩子挑食的毛病。

　　但是，很多人對包餃子毫無經驗可言，尤其是一些肉食主義者，總是喜歡包肉餃子，其他的蔬菜和菌類、藻類完全被忽略了，其實，餃子餡不僅決定了餃子的營養，而且決定了餃子是否吃起來美味，因此，自製餃子餡的時候一定要遵循以下的幾點原則，否則會影響胃口和營養。

1.素餡餃子健康營養

　　相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

2.菌類、藻類做餡較好

　　肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控製食用肉餡後血脂的上升。竹筍、幹菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

3.少放肥肉多放蔬菜

　　按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白麵粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。

4.烹調方法

　　一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。