避免食物營養流失的烹飪小技巧

　　我們知道，在烹飪食物的過程中，由於不當的操作很有可能造成營養的流失，這樣一來，我們吃進去的營養也就少之又少了。那麼，為了更多的留住食物的營養，我們應該怎樣烹飪呢?當然，烹飪時是有技巧可循的!下麵我們就來看看幾個避免食物營養流失的幾個烹飪小技巧。

　　先洗後切

　　各種菜肴原料，尤其是蔬菜，應先清洗再切，這樣能減少水溶性營養素的損失。蔬菜還應該現切現烹，這樣能減少營養素的氧化損失。

　　相信很多家庭都是這樣做的，但也有一些主婦本末倒置了，先切菜，然後再把切好的菜放進水裏浸泡一段時間，然後洗淨了再烹飪，雖然這樣看起來也很幹淨衛生，但實際上，在洗淨的過程當中，也流失了大量的營養，對健康很不利。

　　上漿掛糊

　　原料先用澱粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養素不致大量溢出，而且不會因高溫使蛋白質變性、維生素被大量分解破壞。

　　加醋

　　由於維生素具有怕堿不怕酸的特性，因此，烹調菜肴時盡可能放點醋。烹調動物性食物時，醋能使原料中的鈣溶解得多一些，從而促進鈣的吸收。

　　急炒

　　菜要做熟，但加熱時間要盡量短，烹調時應旺火急炒。據報道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素B1的損失率隻有13%，而切成塊用慢火燉，損失率則達到65%。

　　勾芡

　　勾芡能使湯、料混為一體，使浸出的一些成分連同菜肴一同攝入。

　　慎用堿

　　堿會破壞蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在焯菜、製麵食等烹調過程中，最好避免用堿。