香椿芽是一種健康綠色食品，其葉厚芽嫩，香味濃鬱，能夠健脾開胃，增加人們的食欲。除此之外，香椿芽還具有清熱利濕解毒的功效。可見，香椿芽的藥用價值是十分高的。值得人們注意的是，香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽，人們在吃之前應用開水燙下，能夠有效地降低亞硝酸鹽的成分。接下來，我們了解下香椿芽的營養價值。
不可否認，香椿芽除了能夠輔助治療腸炎、泌尿係統感染疾病外，還具有抗衰老的作用。那麼，香椿芽的營養價值有哪些?
中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、醃製，也可作調味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷麵等等，都別有風味。
食用功效:
1、它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
2、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿係統感染的良藥。
4、香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
溫馨提示：從上文我們可以得知，香椿芽的營養價值是十分高的。人們經常適量地食用香椿芽能夠清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等，十分適合適合春末夏初時食用。人們在食用香椿芽之前一定要用熱水燙一下，降低亞硝酸鹽的含量。
