在市場上，尤其是在一些售賣動物內髒以及雜碎的攤位，每天都聚集很多人，大家一致的觀點就是吃什麼補什麼。比如我的腎髒不好，那就需要吃一些動物的腎髒，而有的人肝髒不好，那就買一些豬肝、羊肝回家，為的就是可以起到補肝的作用。人們一直都認為吃什麼補什麼是很有道理的，但是，從養生角度出發，專家們在探討這一問題的時候，又得出什麼結論呢?
吃什麼補什麼這是在藥物匱乏的古代創立的理念。濟南市中醫醫院營養科主管營養師賀寧介紹，"以髒補髒"的理論是唐代"藥王"孫思邈創立的。最初，孫思邈采用羊骨粥治療腎虛、羊肝治療夜盲，後來，該理論逐漸由簡單到複雜，衍生出了諸多理論。
在現代醫學方麵，有很多跡象都表明以髒補髒的理論的確是有一定的依據的。
"畢竟動物內髒和相應人的內髒功能是相似的，結構和組成成分也非常相似，吃了以後相對藥物來說更加容易消化吸收，從而修補人體器官。
"山東省千佛山醫院營養科副主任營養師程振倩解釋，例如，眾多動物膽囊中膽汁所含的膽酸鈉、去氫膽酸等，都有明顯的利膽作用;動物骨骼中含骨髓、骨細胞鈣等物質，這些利於促進人的骨折愈合。
目前在網絡上也還流傳著"以形補形"的概念，例如吃胡蘿卜對眼睛有好處眼，西紅柿切開像心髒，因此多吃對心髒好，核桃仁像大腦，就可以補腦益智等等，但是醫生認為，這些說法牽強附會了。
賀寧說，吃胡蘿卜確實對眼睛好，是因為胡蘿卜素可以轉化為視黃醇，而視黃醇是視覺細胞感光物質的關鍵，不僅胡蘿卜，西蘭花、南瓜以及帶葉綠素的蔬菜都有這個作用，核桃含有豐富的n-3脂肪酸，吃些核桃確實對大腦有益，但是跟核桃的形狀沒有明確關係，其實杏仁、榛子等堅果類都有此作用，不過，核桃的熱量高，三高人群每天最多不超過3個。
食用腎髒加大腎結石複發風險
對於動物腦部來說，由於脂肪含量過高，三高人群和中老年人由於身體代謝能力較差，不建議吃豬腦等補腦。同時，根據以形補形的理論，核桃就像一個微型大腦，褶皺和折疊部分像大腦皮層，因此吃核桃可以補腦。
動物血液能補血靠譜嗎?豬血、鴨血等動物血液含有豐富的血紅蛋白、鐵元素等，做菜食用補血效果非常好。專家提醒，現在動物的飼料中可能含有較多激素，並且血液中含有很多代謝廢物，營養價值高的同時毒素含量也較多，再加上血液製品不方便徹底清洗，市民在食用的時候應慎重，盡量選擇品質有保障的動物血液製品。
動物的肝髒、心髒等都富含大量的維生素A、維生素B、鋅等營養元素，這些營養元素對於改善貧血、促進生長發育有很好的作用。
但是，豬肺、豬肝、豬腎等動物內髒衛生條件實在堪憂，一方麵，豬肺通過氣道與外界相連，含有較多的廢物。另一方麵，豬腎、豬肝都是代謝器官，含有多種代謝產物。如果吃的話，建議大家浸泡和徹底清洗再食用。同時，動物內髒膽固醇含量高，每天最多吃一次，每次最多不超過2兩。
傳統觀念認為，腎不好吃豬腰子、羊腰子等動物腎髒可以補腎。其實，這種做法也有一定的風險，例如在腎結石引起的腎絞痛緩解後，以為多吃動物腎髒可以將腎結石消掉，或能增強腎功能，這種誤補不僅不能消除結石，反而促使結石增大或增加複發的危險性。
總而言之，吃什麼補什麼可是不靠譜的養生方法，而且經常吃動物內髒會給人體帶來很大的威脅。對於一些身體比較肥胖的人來說，用動物的內髒來補充營養是比較危險的，畢竟動物內髒裏麵含有很多的膽固醇以及血脂，總吃這些食物更容易患上一些可怕的疾病。如果非要吃動物的內髒，那就是要在醫生的建議下服用，偶爾吃一點也是可以的，但是不能天天吃，否則對身體的負麵影響會非常大。
