酵母作用
酵母在烘焙中發揮著重要作用,它能夠使麵團發酵,產生二氧化碳氣體,從而使麵包或糕點變得鬆軟多孔。酵母通過分解麵團中的糖分,產生二氧化碳和酒精,二氧化碳氣體在麵團中形成氣泡,隨著烘焙過程中溫度的升高,氣體膨脹,使麵團體積增大,形成鬆軟的質地。
酵母的種類和活性對烘焙效果有很大影響。活性幹酵母是最常見的一種,它在室溫下就能激活,方便快捷。新鮮酵母則需要冷藏保存,活性更強,但使用起來相對麻煩。此外,酵母的用量和發酵時間也需要根據麵團的配方和所需的烘焙效果來調整。過多的酵母可能導致麵包味道過酸,而發酵時間過長則會使麵包變得過於鬆軟,失去彈性。
在日常烘焙中,應注意酵母的保存和使用。酵母應存放在幹燥陰涼處,避免陽光直射和潮濕。使用時,應根據食譜的指導適量添加,避免過量或不足。如果烘焙過程中遇到問題,應及時谘詢專業人士或查閱相關資料,以便更好地掌握酵母的使用技巧。