通常，食用土豆後血糖水平會有所升高，但升高的程度取決於土豆的烹飪方式、食用量以及個人的代謝狀況。土豆含有碳水化合物，特別是澱粉，這是影響血糖的主要因素。
土豆的血糖生成指數（GI）相對較高，尤其是煮熟的土豆，因為烹飪過程使得澱粉更容易被消化吸收，從而可能引起血糖較快上升。例如，煮熟的土豆的GI值大約在70-90之間，屬於高GI食物。為了控製血糖，糖尿病患者在食用土豆時應注意分量，並可能需要調整胰島素或其他降糖藥物的劑量。常用的降糖藥物包括二甲雙胍、磺脲類藥物如格列本脲以及α-葡萄糖苷酶抑製劑如阿卡波糖。這些藥物應在醫生指導下使用，以確保安全和有效。
建議糖尿病患者在食用土豆時，選擇低GI的烹飪方式，如烤製而非煮熟，並注意整體飲食的平衡，同時監測血糖變化，必要時在醫生指導下調整用藥。