通常，吃土豆會導致血糖升高。土豆含有較多的碳水化合物，尤其是澱粉，攝入後會在體內轉化為葡萄糖，從而增加血糖水平。此外，土豆的烹飪方式也會影響血糖反應，如油炸或加入大量油脂的烹飪方法會進一步增加血糖水平。
在飲食中，土豆、紅薯和山藥等富含澱粉的蔬菜，都可能在攝入後引起血糖上升。例如，攝入煮熟的土豆、烤紅薯或清炒山藥後，血糖水平可能會有所升高。因此，對於需要控製血糖的人群，應適量攝入這些食物，並在醫生指導下調整飲食結構。
建議在食用土豆等澱粉類食物時，注意分量控製，並搭配適量的蛋白質和膳食纖維，以減緩血糖上升的速度。同時，監測血糖變化，根據個人情況調整飲食。