維生素過期後通常不建議食用。雖然維生素本身化學性質相對穩定，但過期後可能會發生氧化、降解等變化，影響其生物活性和安全性。此外，過期維生素可能還伴隨著細菌或黴菌的汙染，食用後可能會引起不良反應。
過期維生素的安全性和有效性無法得到保證。例如，維生素C（抗壞血酸）在過期後可能會氧化，失去其抗氧化作用；維生素E（生育酚）在光照和高溫下容易氧化，影響其保護細胞膜的功能；維生素A（視黃醇）在長時間儲存後可能會發生異構化，降低其生物利用度。因此，為了健康考慮，應在醫生指導下使用新鮮、未過期的維生素補充劑。
在補充維生素時，應選擇信譽良好的品牌，並注意查看生產日期和保質期，確保維生素的新鮮度和安全性。同時，合理飲食是獲取維生素的最佳途徑，應優先考慮通過均衡飲食來滿足身體對維生素的需求。