皮蛋，通常也稱為鬆花蛋，是一種經過特殊加工的蛋製品，具有獨特的風味和一定的營養價值。它在加工過程中，蛋白質發生了變性，形成了特有的凝膠狀結構，同時礦物質含量也有所增加。
皮蛋中含有豐富的蛋白質，每100克皮蛋大約含有14克蛋白質，這些蛋白質在加工過程中部分分解，更易於人體消化吸收。此外，皮蛋還富含鈣、鐵、鋅等礦物質，對於補充微量元素有一定的幫助。然而，由於皮蛋在製作過程中使用了堿性物質，可能會導致部分維生素的損失，因此其營養價值並非全麵。
在日常飲食中，適量食用皮蛋可以為身體提供必要的蛋白質和礦物質。但需要注意的是，皮蛋中的鈉含量較高，高血壓患者應適量食用。同時，皮蛋在食用前應徹底清洗，以減少可能存在的微生物汙染。若出現不適症狀，應及時就醫，並在醫生指導下調整飲食。