土豆的升糖指數通常在60到80之間，屬於中等升糖指數食物。升糖指數（GI）是衡量食物中碳水化合物對血糖水平影響的指標，數值越高，食用後血糖上升的速度越快。土豆的升糖指數受品種、烹飪方式等多種因素影響，如蒸煮、烘烤或做成土豆泥等，不同方式可能會對升糖指數產生一定影響。
在日常生活中，糖尿病患者或需要控製血糖的人群應適量食用土豆，並注意烹飪方式的選擇。同時，搭配富含膳食纖維的食物如蔬菜、全穀物等，有助於減緩血糖上升速度。若需要藥物治療，應在醫生指導下進行，避免自行盲目用藥。
就醫時，應向醫生詳細說明自己的飲食習慣和血糖控製情況，以便醫生提供個性化的醫療建議。同時，定期監測血糖，根據血糖變化調整飲食和治療方案。