食用油在未開封的情況下，如果超過了保質期，一般不建議食用。因為食用油中的脂肪酸可能會發生氧化，導致酸敗，影響口感和營養價值，甚至可能產生有害物質。
食用油的保質期通常在18個月到24個月之間，但這個時間並不是絕對的。即使在保質期內，如果存儲條件不佳，如暴露在高溫、潮濕或陽光直射的環境下，食用油也可能提前變質。過期的食用油可能會有異味、顏色變深、粘稠度增加等現象，這些都是油脂氧化的信號。
對於食用油，日常建議是購買時注意查看生產日期和保質期，盡量選擇新鮮的產品。開封後，應存放在陰涼、幹燥、避光的地方，並盡量在開封後3個月內食用完畢。如果食用油過期，即使外觀看起來沒有問題，也最好不要食用，以免影響健康。如果出現不適，應及時就醫，並在醫生指導下進行處理。