反式脂肪通常是指在食品加工過程中，通過氫化作用形成的不飽和脂肪酸。它們與天然存在的不飽和脂肪酸不同，因為它們的分子結構中存在一個或多個反式雙鍵，這使得它們在室溫下更穩定，但對人體健康不利。
反式脂肪的攝入與心血管疾病風險增加有關。它們可能導致血液中的低密度脂蛋白（LDL）水平升高，同時降低高密度脂蛋白（HDL）水平，從而增加心髒病和中風的風險。此外，反式脂肪還可能影響胰島素抵抗，增加2型糖尿病的風險。常見的反式脂肪來源包括部分氫化植物油、烘焙食品、快餐和一些加工食品。
在日常飲食中，應盡量減少反式脂肪的攝入。可以通過查看食品包裝上的營養成分標簽來識別反式脂肪的含量。同時，建議選擇未氫化的植物油，如橄欖油、菜籽油等，並盡量避免食用加工食品。如果出現健康問題，應及時就醫，並在醫生指導下調整飲食和生活習慣。