你會吃腐乳，可你會分辨腐乳的酸堿性嗎

1、什麼是食物的酸堿性？

食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於堿性。

2、常見的酸堿性食物

強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。

強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。

中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等。

弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。

3、怎麼判斷是堿性食物？

食物的酸堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定看，一般來說鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是堿性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。

4、腐乳是酸性還是堿性？

由於食物的酸堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定，豆腐本身是弱堿性食物，但在加工成豆腐乳的過程中，由於離子的變化，豆腐乳成為了弱酸性食物。

5、腐乳的成分

原料——豆腐幹本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。