動物內髒可以吃嗎？90%的人不知道內情

1、內髒到底要不要吃

1. 如果不是貧血缺鋅或缺乏維生素A的人，沒有必要經常吃肝髒和腎髒。不吃它們的人可以通過吃菠菜、胡蘿卜、雞蛋、全脂奶和多脂魚類來保障維生素A的供應，也可以通過吃紅色瘦肉來獲得容易吸收的血紅素鐵。

2. 如果醫生建議吃動物肝髒來輔助治療貧血、夜盲症、幹眼病等疾病，或給嬰幼兒做輔食，每次最好不超過20克（滿滿1湯匙的肝泥），這樣既不會維生素A過量，汙染物總量也不至於過多。

3. 如果健康人喜歡吃肝髒和腎髒也沒問題，建議每月吃一兩次，用它替代其他肉類，每次不超過100克，選擇靠譜的超市購買有檢驗檢疫標誌的產品。選擇購買有機、綠色或無公害食品，相對而言環境汙染積累的危險更小一些。不要吃發生病變或不新鮮的內髒，而且一定要徹底烹熟，不要因為追求嫩滑口感而吃沒熟透的內髒。

4. 在同樣的飼養環境下，大型動物如牛、羊等，生長期更長，肝髒中積累的環境汙染物相對較多，而雞和鴨生長期較短，所以雞肝和鴨肝的汙染物積累甚至比豬肝更少，口感也更細膩，更適合給小寶寶做成肝泥輔食。

5. 相比於肝髒和腎髒，動物的心髒和禽類的胗子更加安全。它們蛋白質質量上佳，既富含多種微量元素，又有較高的B族維生素含量，綜合評價優於普通的瘦肉。同時，心髒和胗子脂肪和膽固醇含量不過高，味道和口感也非常不錯，作為高營養價值的“紅肉”，適合所有健康人食用，也是預防缺鐵性貧血的好食品。

2、動物內髒能吃嗎

刨除顏色淡白的動物肚、腸部分，大部分內髒的顏色是深紅色的，特別是肝髒、腎髒、心髒和脾髒。

懂一點營養的人都知道，吃深紅色的動物內髒，比如肝髒，可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵，因為內髒那紫紅色的顏色，是“血紅素”所帶來的。“血紅素”正是內髒、肌肉和血液呈現紅色的原因，它的分子中含有鐵元素。內髒的顏色深濃，是因為它所含的血紅素比肉類中的鐵含量更高，其中的鐵元素吸收利用率非常高。這也正是“豬肝補血”之類民間說法的道理所在。

3、富含微量元素

比如說，給較大嬰幼兒添加輔食時，隻要加一勺肝泥，就能有效地供應鐵元素，預防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血。，除了豬肝之外，雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好，鴨胗、雞心、豬腎（腰子）也不錯，隻要是深紅色的內髒，都有幫助補鐵的作用，隻不過肝髒比較容易做成泥罷了。

4、富含鐵元素

比如說，給較大嬰幼兒添加輔食時，隻要加一勺肝泥，就能有效地供應鐵元素，預防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血。，除了豬肝之外，雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好，鴨胗、雞心、豬腎（腰子）也不錯，隻要是深紅色的內髒，都有幫助補鐵的作用，隻不過肝髒比較容易做成泥罷了。

5、屬於高蛋白低脂肪食物

有一些人害怕內髒，理由是肝髒屬於高脂肪高膽固醇食物。的確，肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝髒的脂肪含量比較高，通常可達10%~30%，和肥牛之類食物相當。但是，正常肝髒的脂肪含量低於5%，比瘦豬肉還要低，屬於高蛋白低脂肪食物。健康的腎髒也是高蛋白低脂肪食物，而心髒的脂肪含量和普通肉類相當。