蟹黃苦能不能吃，要視情況而定

1、如何將螃蟹洗幹淨

螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前準備工作要充分。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在幹淨的水裏養兩天。兩天後，蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裏的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

2、如何挑選蟹黃好的螃蟹

（1）看顏色 

一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。

（2）捏軟硬 

用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹，再結合上麵的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。

3、嫩螃蟹蟹黃苦可以吃

苦的蟹黃表現為顏色、比較稀、蟹黃不結塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。

4、髒螃蟹蟹黃苦不能吃

蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味，蟹黃中有髒東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。