桂皮燉肉煲湯少不了，你知道桂皮和肉桂的區別嗎
桂皮，也叫做香桂、官桂、柴桂，在桂皮之中含有揮發性桂皮油，除此之外，還有少量的粘液、乙酸苯丙脂、乙酸桂皮脂。人們最早使用的一種香料就是桂皮，也是一種經常使用的中藥材，桂皮有著濃鬱的香氣，味道微辣、甘甜，在燉肉和燒魚的時候放點桂皮在裏麵會讓味道更佳的鮮美，在秦代以前我國就已經使用桂皮作為調味料了。
一、怎樣區分肉桂和桂皮？
在做鹵菜的時候，需要根據食材的特點來搭配香料，隻有充分的了解香料的特性和藥性，才能夠合理的搭配香料。在烹飪鹵菜和製作香料包的時候，有兩樣必不可少的調味料，那就是肉桂和桂皮。肉桂和桂皮的不同之處很多人都不清楚，經常把兩者混為一談，那麼，肉桂和桂皮到底有什麼區別呢？
桂皮原本產自牙買加群島地區，與肉桂一樣，同樣都屬於樟樹科，樹的高度大約為3米，樹皮要比肉桂粗糙，也比肉桂的樹皮厚，但是桂皮在甘甜中還帶著少許的苦澀感，在中國、越南、緬甸等國家都有出產，在市場上經常把桂皮粉當做肉桂粉來賣。沙皮桂、黃油桂、黑油桂是中國種植的肉桂3個主要的品種，其中黑油桂的質量最好，含有的揮發油成分最高，肉桂醛是肉桂的主要成分，另外，還有肉桂酸、乙酸肉桂酯等成分，肉桂不同位置的精油成分含量也不一樣，例如，在錫蘭肉桂的樹根之中含有50%的樟腦，4%的肉桂醛，桂葉之中含有70%～90%的丁香酚，在肉桂的樹皮之中含有8%-15%的丁香酚與80%的肉桂醛，肉桂中所散發出的獨特的香氣正是由肉桂醛的化合物所散發出來的，肉桂能夠去腥解膩，增加食欲，可以用來燉湯、燉菜、醃製泡菜，桂皮的厚度大約在0.1至0.2cm，外表呈現出從黑褐色到黑棕色。
二、桂皮的食用方法
1.紅糖桂皮。準備6克的桂皮，10克的山楂，30克的紅糖，用水煮桂皮、山楂，把紅糖放到裏麵，調均勻。
2. 桂皮燉雞。把處理好的雞洗幹淨，放到開水中燙一分鍾拿出來。用桂皮用紗布袋包好，在鍋中重新放入冷水，加入雞、枸杞、白芍、熟地、川芎、當歸、桂皮，用大火煮開以後再轉用小火，煮兩個小時。假如懷孕了就不要放桂皮了。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要後續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南製定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的製定首先要參照專家的意見。
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