黃花菜吃鮮的更好？有毒是因為“秋水仙堿”？

過年的那幾天回家，家裏給拿了一大包的黃花菜，不過是冷凍的，家人吧黃花菜焯水以後冷凍放在了冰箱裏麵，說這樣保存的時間是比較長的。而且再次食用的時候比較方便，直接解凍以後想怎麼吃就怎麼吃。黃花菜還算是一道比較受歡迎的美食，但是並不是所有人都喜歡吃的，有一部分人不敢吃黃花菜，生怕吃中毒了。黃花菜如果沒有處理好，是很容易出現中毒的情況的。也有人對黃花菜不是很了解，表示：“鮮的黃花菜更好吃！”真的嗎？吃鮮的黃花菜不會中毒嗎？黃花菜究竟應該這麼吃？

黃花菜也叫做金針菜，很多農民家裏麵都是會種植一些的。同時，黃花菜還有一個美麗的名字，很少有人知道，那就是“忘憂草”。通常情況下，我們都是吃幹的黃花菜，因為幹的黃花菜吃起來會更安全一些。人們認為黃花菜的花和莖上都存在一種生物毒素，這個有毒物質很多人都熟悉，那就是秋水仙堿。對於患有嚴重痛風的人群，是可以通過適量的秋水仙堿進行治療的，可以緩解疼痛。

然而，有一篇研究指出：在對黃花菜進行檢測的時候，並沒有發現其中含有秋水仙堿，而是發現了一種和秋水仙堿比較相似的物質，應該也是一種可以導致人體出現不適的毒素吧！

無論這份研究報告的準確性是怎樣的，有一一點是比較確定的，就是吃鮮的黃花菜是一定會導致出現不適的，引起人體的惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉。在臨床上，因為食用了鮮的黃花菜而中毒的事件還是不少的。

那麼黃花菜應該怎樣吃才安全呢？

1. 首先能讓人想到的就是將黃花菜曬幹以後食用，這是比較傳統的食用方法，也是千人鑒定過的，是安全的。

2.將黃花菜裏麵的花蕊摘除掉，生物毒素主要是在花蕊中含量比較高。然後將黃花菜清洗幹淨，多清洗幾次最好。準備一鍋開水，將洗好的黃花菜放到開水中焯水1分鍾。焯水以後如果還是不放心，可以放在冷水中浸泡幾個小時，可以減少毒素含量。

最後，需要提醒各位的是：如果要吃黃花菜，一定要經過適當的處理，不要嫌麻煩，安全才是最重要的！同時，也不要因為有痛風就擅自食用鮮的黃花菜，一定要遵醫囑治療。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要後續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南製定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的製定首先要參照專家的意見。

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