調料也有講究
調料在我們日常飲食中也是必不可少的一部分，沒有調料飯菜是平淡無奇，調料賦予飯菜的靈魂，但是我們在做飯的時候往往會有這樣的困擾，同樣的菜品、調料為什麼比不上名廚做出來的味道，不僅如此，不同的廚師做出來的味道也大徑相庭。其實這些除了烹飪器具的不同，還有重要的一點就是調料的食用。下麵我們簡單了解下有關使用調料的方法。
炒菜調味分三個階段，分別為加熱前、加熱中、加熱後。這在我們日常生活中經常用的到，每個階段的調味對菜肴風味影響都不同。加熱前調味，主要是在加熱時原料有一個基本的味，比如一些動物原料有很重的膻味，加熱前用酒、蔥、薑醃製下，可以避免異味產生；加熱過程中調味，對菜起著決定性作用，在適當的時候加入適當的調味品進行定味，比如放花椒，隻有在加熱過程中加入才能產生麻味成分；加熱後調味，是一種輔助性調味，主要彌補在加加熱過程中不能調味，比如炸、蒸、涮等情況，可以保證菜肴加熱過程中鮮味不流失。
首先是油，用油講究熱鍋涼油，油溫不宜過高，油溫超過200℃會產生致癌性過氧化物，影響人體健康。油最好是八成熱，這樣炒製的菜不僅味道鮮美，而且不容易粘鍋。鹽，要根據油來放，豆油、菜籽油做菜，一般是先炒菜後加鹽，而花生油需要先放鹽炸鍋，來避免黃曲黴毒素的汙染，在炒製肉類時，炒製八成熟時放鹽效果最好；酒，在做很腥膻動物原料時，可以在加熱過程中加入，借助酒的蒸發出去腥膻味；醋，在蔬菜下鍋後加入，既可以減少蔬菜中營養成分的損失，又能提高人體吸收利用率；醬油，需要在菜出鍋前加入，避免久煮破壞其營養成分和鮮味。
通過以上的了解，我想大家對調料的使用有了正確的認識和了解，那麼清楚放調料的溫度和時機，才能更好的提高菜肴的營養和風味，烹飪出來的食物才能更好的激發你的食欲，還需要注意的是不是調料越多越好，一些商販店鋪為了最大程度的增重食物的口味，往往添加過多的調料，這是極其不利於健康的。而我們在日常膳食中，應注意飲食清淡，避免添加過多的調料。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要後續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南製定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的製定首先要參照專家的意見。
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