豆類食物蘊藏的營養
豆類作物，曆史悠久，在我國就被勞動人民納入五穀之中，五穀雖然說是最有營養的，但是缺少豆類，就會打破人體營養的均衡，可見古代勞動人民都豆類的重視。近年來人們的保健意識逐漸提高。豆類食物又重返人們的視野中，幾乎餐餐不離豆。下麵我們就簡單了解下豆類食物中的營養價值。
大豆除了含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸等，也是人體維生素與礦物質豐富的來源，豆類食物所含的蛋白質為優質蛋白，易於被人體消化吸收，而且利用率較高。黑豆中所富含的維生素要遠遠高於其他動植物，半杯黑豆中含有128微克的葉酸，是每日需求量的三分之一。另外，還含有多種生理活性物質，比如異黃酮，該物質具有較強的抗癌性能，可以抑製苯並芘和甲基苯對人體癌細胞的誘變，所以對於抗癌有一定的積極作用。
2、豆類的功效
對任何人而言，豆類所含有的大豆皂苷能夠有效降低膽固醇和血脂，並且膽固醇越高，作用就越強，而且食用豆類後會有相當的飽足感，會減少食用脂肪的欲望，能夠更好的維持低膽固醇。此外，豆類還可維持血糖值的穩定，對糖尿病的預防和治療有積極作用。黑豆還有滋陰補腎、補益氣血、美容養顏的作用。綠豆是我們夏季常食用的食物，有利尿消腫、清熱解毒、消暑解渴的作用。
豆類種類繁多，主要有大豆、紅豆、綠豆、黑豆等，根據豆類的營養素種類和數量可以分為高蛋白高脂肪類和高碳水化合物類。對於高蛋白高脂肪類，比如黃豆，豆漿是最簡單的食用方式，也可以製成豆腐、豆腐幹、豆腐皮等豆製品，還可以用來榨取植物油。對於碳水化合物含量高的豆類，比如紅豆、綠豆、豌豆等，可以搭配其他材料煮粥也是不錯的選擇，既有利於營養的吸收，還有養胃健脾的作用。
通過以上的了解，豆類可謂是營養豐富，但也含有對人體有害的成分，比如大豆中含有胰蛋白酶抑製劑和血球凝集素等物質。血球凝集素可影響人體消化吸收的能力，但是在加熱條件下就失去活性，所以在製作豆類及其豆製品的時候注意煮熟才可以食用。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要後續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南製定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的製定首先要參照專家的意見。
本站原創內容，轉載請注明出處。