紅油涼皮是比較出名的一道川味小吃，一般在夏季食用，口感涼爽，能消暑降燥。紅油色豔味香，用來拌涼皮更加鮮美，再配以各種小菜，好吃得根本停不下來。如果不會自己做涼皮，可以買做好的半成品，紅油做法比較簡單，可以趁熱和涼皮拌也可以放涼後再拌。
原料
高筋麵粉200克、水105克、鹽少許。
做法
1、麵粉+鹽+水揉成光滑的麵團，最好揉至可拉出薄膜的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾；
2、將鬆弛好的麵團放入容器，倒入適量清水，像洗衣服一樣來回搓揉，麵漿呈奶白色時將麵漿倒入其他容器，如此重複大約4次麵漿變清即可；
3、將剩下的蛋白質（就是麵筋）加少許小蘇打搓揉均勻，上蒸鍋水開後蒸15分鍾即可切塊；
4、將洗出的麵漿用篩子過濾後倒入容器，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個鍾頭後倒掉沉澱出的清水，將剩餘的奶白色麵漿攪拌均勻；
5、盛一勺麵漿放入可浮起的平底圓盤中，蒸鍋水開後，把盤子平放在水麵上，蓋鍋蓋中火蒸1分鍾左右；
6、拿出圓盤立即放入涼水麵上，待其冷卻即可揭下來，一張涼皮就好了，如此重複，直至麵漿用完，切記為防止粘連，涼皮每層之間要抹油。
紅油做法
把幹紅辣椒片+烤熟後搗碎的花生米（去紅衣）+熟白芝麻拌勻，燒熱的油直接澆上，拌勻即可。
