吃慣了肉餡餃子，很多人都喜歡吃一些素餡的，還像餃子餡在調料方麵，需要配很多的食材，還需要準備許多配料。這樣調出的餃子餡味道才會更香，茴香搭配豬肉會讓餃子餡更加美味。
原料：
麵粉1000克；蔥；薑；茴香1500克；豬肉500克（肉要帶點肥的）；調料：
黃醬2湯匙；水600克；麻油1湯匙；鹽；味精；
做法：
1、將新鮮茴香擇洗幹淨，瀝幹水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，醃3-5分鍾。將醃好的茴香擠水。剁肉餡。
2、蔥、薑切末；炒鍋中的油加熱後，放入肉末翻炒；待肉末顏色變白，水份抽幹，加入蔥、薑炒勻；加入黃醬炒出醬香味後，出鍋放涼。
4、和好麵團，蓋保鮮膜餳10分鍾；將餳好的麵團搓成長條切成大小均勻的小劑子；擀好餃皮。
5、將餡料放入餃皮的中間，先把中間封口捏緊，然後從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下麵撒些幹麵，防止粘連；鍋中水放少許鹽，大火燒開，下入餃子，用漏勺輕輕推動，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋，大火煮開後，加入一碗涼水，再煮開再加涼水，重複2次即可。
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