對於牛肉的好處大家是知道一些的，而我們通過牛肉及麵餅的結合，可以享受美味的同時，還能補充身體的不足，這兩者結合的效果也是可以想象的，做為牛肉卷餅的製作方法，但是想要做的口味獨特是要有一定的經驗的。一般通常是以下方法來進行的，從而達到實現美食盛宴的開始。
一、牛肉卷餅的做法步驟
1. 麵粉加溫水（稍燙手即可），用筷子攪拌形成小麵絮，之後揉成柔軟的麵團，蓋上濕布，餳20-30分鍾。餳麵的空隙，將黃瓜洗淨切成小條，蔥段洗淨切絲，醬牛肉切薄片，備用。
2. 餳好的麵團揉至表麵光滑，之後分成2等份。取其中1塊，在麵板上撒上幹麵粉，搓成長條，分成小劑子，按扁，刷上一層油，再疊放上另一個按扁的劑子，擀成薄餅。
3. 平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩麵金黃。用筷子輕輕揭開，就成了2張小餅。
4. 餅皮上刷上少許的韓式辣醬和甜麵醬，碼放好蔥絲、黃瓜條和醬牛肉片，之後卷好，即可食用。
好吃的牛肉當然是自家鹵的才好啦。不過也可以偷懶一下，買了一瓶李錦記的鹵水汁+4倍的棒子骨的湯就是我的鹵汁了。
牛腱子肉就是在這個鹵汁裏鹵了2個小時搞定的，牛肉下鹵水之前一定要先用開水煮過，將血水完全去掉才可以鹵哦。
鹵水不是這次用完就不要了的哈，找個幹淨的容器裝起來，放到冰箱裏，下次又可以拿來鹵其他菜了。
一斤牛肉鹵出來之後隻剩六兩了。鹵牛肉一定要買牛腱子肉哈，不認識的直接跟老板說拿來鹵的，老板就曉得給你哪種了。
牛肉鹵好之後，就可以來做多種料理了
1.將麵粉和水按2：1的比例揉成麵團。這裏我用了200g的麵粉。100g的水。揉成麵團後，蓋上保鮮膜醒麵半個小時。然後切割成五份。
2.取一份麵團，擀成麵皮，然後灑上白胡椒麵、鹽還有蔥花。像這樣卷起來
後擀成這樣的薄薄的麵皮，就可以放到平底鍋裏煎了
將煎好的蔥油餅放在竹簾上，抹上甜麵醬，放上黃瓜、大蔥、牛肉，卷起來。
再切成小段，就可以吃了，還配了紅蘿卜排骨湯。
二、台灣知名小吃牛肉卷餅
材料：中筋麵粉300克、溫水（55-65度）180克、鹽3克、糖10克、蔥油35克、蔥、椒鹽適量、鹵牛健一塊、甜麵醬適量。
牛肉卷餅的做法
1、將麵粉倒入盆中，加入糖和鹽稍微拌勻，倒入溫水後以筷子拌勻，揉勻約2分鍾，用幹淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好，醒麵大約20分鍾再揉成光滑有彈性的麵團。
2、將麵團分成5等份,用手掌輕壓一下，上麵蓋保鮮膜鬆弛40--60分鍾。將鬆弛好的麵團放在麵板上，麵板上抹些油麵團兩麵也分別也抹上油，用擀麵杖往左右兩邊擀，再上下擀成一個小長方形。用手再慢慢拉出一個大的長方形。
3、將擀的很薄的麵皮上抹一層蔥油，再撒上些椒鹽和蔥，從自己懷內的方向向上折疊，折疊好就變成了一個長條形。
4、用手把長條形提起，垂在麵板上的一端先繞成一個小圈圈，再一層層的向上疊起，末端塞在麵皮下。
5、做好的餅皮抹上油分別包上保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛1個小時。
6、鹵牛健逆紋切成片，蔥切小段
7、平底鍋放少許油，取出蔥油餅用手拍成圓形（或用擀麵杖擀不能太大力）中小火兩麵煎黃即可。
8、將蔥油餅攤平，抹上一小匙的甜麵醬，放上牛肉片，再放上蔥段，最後將餅卷起切段即可。
1、麵粉拌勻醒一下就很容易揉成光滑有彈性的麵團。
2、分割成小麵團必須鬆弛足夠長的時間才會很容易拉成大大的長方形，拉的時候也不可太用力不然麵皮會拉破。
3、擀麵皮時油要抹多一點做出的蔥油餅才會層次分明。
4、做好的蔥油餅要鬆弛時間長一點才會很容易擀成餅狀，也可以第一天做好第二天煎，牛肉也可以換成豬肉。
現從上述的兩種製作方法上，可以看到如果想吃到美味的牛肉卷餅，可以自己鹵牛肉進行搭配，而且自己鹵的味道更佳，而且麵團的製作也是需要一定的水平的，不可以放水太多造成麵有粘質，也不可以放的太少造成麵質較硬，而我們這些需要平常時候的積累經驗而成。
