蔬菜給人們的營養是比較多的，同時蔬菜它還分為很多的種類，不一樣的蔬菜所具備的營養價值也是不同的，人們對於蔬菜隻有做到合理的搭配，才能夠對人體有更大的健康幫助。所以說蔬菜搭配知識，就是每一個人所必須了解的啦，另外一定要保證蔬菜的新鮮。
在條件允許的情況下，盡可能選擇多種蔬菜食用，應特別注意選擇深色蔬菜（如深綠色、紅色、桔紅色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜總攝入量的一半。因深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿卜素特別是β－胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源，此外，深色蔬菜還含有其它多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等以及芳香物質，它們賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，促進食欲，並呈現一些特殊的生理活性。
1、常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜（空心菜/竹葉菜）萵苣葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。
2、常見的紅色桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜南瓜、紅辣椒等。
3、常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜（魚醒草）等。
在選擇蔬菜時還要注意增加十字花科類蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥藍等及菌藻類食物的攝入。醃菜和醬菜含鹽較多，維生素損失較大，應少吃。吃馬鈴薯、芋頭、蓮藕、山藥等含澱粉較多的蔬菜時，要適當減少主食，以避免能量攝入過多。
