鹹菜和豆腐都是我們生活中常吃大食物，經過醃製後的鹹菜口感酸甜、鮮香麻辣，開胃消食，有助於促進吸收和消化，很多胃口不好的人都會吃點鹹菜改善下口味。豆腐含有豐富的蛋白質，加上低脂肪，對降血壓、血脂都有很好的輔助作用，但要想製作出美味的鹹菜煎豆腐就需要一定技巧。
食材
豆腐100克，鹹菜50克，肉丁10克，老抽，醬油，鹽，味精等調料少許
步驟/方法
先將選好的豆腐切塊兒，大小適中即可。
將鹹菜切成顆粒狀，在湯中起輔料作用，因此要切的稍微小一點兒。
將油倒入鍋中，等熱鍋後，先放入豆腐進行翻炒，再加入醬油，老酒，鹽等調料。
豆腐不宜炒太久，容易變老，隻要入味即可，然後放入鹹菜繼續炒幾下，接著倒入少量的水，中火蒸四五分鍾即可。
湯煮開後，還應繼續小火燜兩三分鍾，這樣能讓豆腐完全入味兒。舀入湯碗之前再撒些蔥花，既能美觀也能提味兒。
最後，一碗色香味兒俱全的鹹菜豆腐就上桌了。
如果不喜歡有太多湯汁的，那在加水蒸煮時少放一些水，小火煮四五分鍾就可以當作炒菜上桌了，這樣的方式炒出來的也很美味哦。
注意事項
豆腐不可過量食用，過食則腹脹、惡心，可用菠蘿解。
豆腐比較嫩，容易破，因此豆腐下鍋進行翻炒時一定要注意不要炒太久。
特別注意：一定要先放豆腐下鍋炒，並倒上一些老酒等佐料，等一切完畢了再放鹹菜。因為鹹菜本身具有酸的味道，如果放鹹菜下鍋炒再倒入老酒等會使整道菜變得更酸，那口味就沒這麼鮮美了。
