目前我國的可食用菌種類多達三百多種，常見的食用菌也有很多，日常飲食中都會吃得到。食用菌的營養價值很高，可以補充人體需要的各種維生素、氨基酸等物質。不同的食用菌具有不同的食用功效，大家平時可以搭配食用。食用菌非常美味，製作方法也非常多，可以搭配不同的食材一起食用。
食用菌種類
食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。
常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑(鬆茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、鬆露、白靈菇和牛肝菌等;少數屬於子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。
食用菌品種功效
1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T細胞的活力，可增強人體體液免疫功能。
2、金針菇：富含賴氨酸和精氨酸，能增強機體免疫能力，同時金針菇含有的大量膳食纖維可以增加胃腸蠕動，預防胃腸道癌症等疾病。
3、姬菇：含有抗腫瘤細胞的硒、多醣體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，而且還有免疫特性。
4、木耳：富含中鐵和維生素K，可防治缺鐵性貧血，預防血栓症的發生，同時還有抑製腫瘤細胞生長、防治動脈粥樣硬化和冠心病、起到清胃滌腸的作用。
5、銀耳：銀耳含有的酸性多糖增強人體的免疫力，具有抗腫瘤作用;增加皮膚的彈性和細膩度，預防胃腸道疾病。
6、雙孢菇：富含蛋白質，其硒含量也相對較高，能夠促進維生素D的合成。
7、杏鮑菇：含有豐富的多糖，杏鮑菇中糖脂類化合物的免疫調節作用。
8、猴頭菇：具有助消化、安眠、平喘和修複平滑肌的作用。
9、平菇：對癌細胞有很強的抑製作用;對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性。
食用菌營養價值與特點
蛋白質含量豐富;必需氨基酸齊全，賴氨酸和亮氨酸的含量豐富;不飽和脂肪酸含量高(不飽和脂肪酸占70%);功能性碳水化合物含量高;維生素、礦物質含量豐富(比如說富含A、B1、B2、 B3、B5、鎂、鐵、鉀、磷等)。
主要食用菌功能作用
食用菌多糖和蛋白多糖體等成分具有藥理活性，主要作用有：調節機體免疫水平;抗癌作用;降血脂作用;對降血糖作用;護肝作用等。
